普洱茶界是非多，圍繞它制造熱點(diǎn)也就成了某些人的一大樂事。
從前幾年的“豬圈發(fā)酵普洱”，“喝普洱鈣流失”，“喝普洱茶致癌”到現(xiàn)在的“天價(jià)古樹茶”，“喝生茶傷肝”……盡管這些聳人聽聞的普洱茶的“黑歷史”后來一一得到澄清，但盛名之下，難逃誹責(zé)，誰讓普洱茶現(xiàn)在風(fēng)頭正勁呢？
曾經(jīng)的網(wǎng)紅小青柑，因?yàn)檎戳似斩觳?，也難逃厄運(yùn)！在小青柑最紅的那些年，也養(yǎng)紅了一批茶界大V，當(dāng)然他們不是靠捧，現(xiàn)如今靠這個(gè)招式已老，很難捧紅了。他們靠罵，利用一切能吸引眼球的標(biāo)題和“觸目驚心”的內(nèi)容來丑化、惡心和毒舌，把網(wǎng)紅主角拉下神壇借此上位：
“小青柑不行了，XXX還能走多遠(yuǎn)””，“小青柑是農(nóng)殘超標(biāo)的樣本”，“小青柑，垃圾熟茶的保護(hù)殼”，“喝著小青柑，好意思說懂普洱？”，“有病的人才喝小青柑”……
真是語不驚人死不休?。⌒∏喔踢@個(gè)新晉的茶界網(wǎng)紅，又立馬成為了普洱茶界的“攪局者”，把原本就一片亂麻麻的普洱茶攪得一塌糊涂。
小青柑是一種特殊的茶類（再加工茶），雖然它很特別，但終歸是茶，是茶就具有茶類的一些共性，比如講究原料和工藝，當(dāng)然因?yàn)樗推斩璩渡狭岁P(guān)系，也就自然而然多了一個(gè)倉儲?？v觀這些年來小青柑遭到的毒舌，其主要矛盾的聚焦點(diǎn)概不例外都是圍繞原料產(chǎn)地、加工工藝和存放倉儲來做文章。
從這3個(gè)方面來看，青柑和普洱茶走過的歷程極其相似：都講究原料產(chǎn)地，茶樹（和柑樹）品種樹齡，一樣的有采摘、殺青和干燥的工藝，特別是日曬的工序，還有越陳越好的轉(zhuǎn)化特質(zhì)，良好的保健功效…一生一熟，一寒一溫，一果一茶，可謂是完美的融和！
真佩服發(fā)明小青柑的人，他該有怎樣的腦洞，才能將水果和茶結(jié)合在一起而毫無違和感，堪稱茶、果搭配歷上的一大典范。
小青柑是普洱熟茶和青柑果的結(jié)合體，但市場的焦點(diǎn)，無論是閃光點(diǎn)還是暗黑點(diǎn)，無一例外對準(zhǔn)的都是青柑，我們的另一主角—熟普，卻備受冷落，偶爾有提及也是一筆帶過，“二三十元一公斤的普洱熟茶毛料”，“大量庫存賣不掉的宮廷普洱”，簡直到了鄙視甚至無視的地步。
這其中，當(dāng)然與之前茶界對普洱茶的宣傳過多，可以發(fā)掘的炒作素材越來越少有關(guān)，更多原因在于市場上充斥著不法商家用大量劣質(zhì)熟普洱制作小青柑，是以人們對小青柑的印象就是“劣質(zhì)熟普+青柑殼的拼配玩意”，本來應(yīng)該是主角之一的熟普便淪為光鮮亮麗的柑殼的陪襯。
而青柑這個(gè)外來和尚，猶如一股活水注入原本死氣沉沉的熟普行業(yè)，引來了無限的商機(jī)和足夠大書特書的新鮮素材，以至于人們已經(jīng)將小青柑當(dāng)成了普洱滯銷熟茶的“拯救者”，于是，橫空出世的小青柑迅速站上神壇，成為圈粉無數(shù)的茶界網(wǎng)紅。
樹大比招風(fēng)，小青柑的迅速躥紅立馬遭致一些人的白眼，羨慕嫉妒恨的驅(qū)使之下，槍打出頭鳥，這些好事者似乎見不得紅，只要沾上普洱茶這只鳥，不管是“大師作”的小罐茶，還是糯米香的碎銀子，只要你紅，便遭了毒手。
好吧，他罵他的，咱喝咱的，甭管理在哪邊，身為愛茶之人，平心靜氣坐下來喝口茶，理一理思緒，來探一探小青柑這一茶界網(wǎng)紅的虛實(shí)，看看它是如何得到那些茶大V的垂青，又是如何引發(fā)眾怒的？?
1、原料產(chǎn)地——新會與廣西
和普洱茶的原產(chǎn)地云南受保護(hù)一樣，最好的青柑產(chǎn)地—新會也是受保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。雖說做小青柑的柑果不一定都是新會柑，它可以用廣西柑、福建柑，但品質(zhì)價(jià)格上的差別非常大。
無意中看到淘寶上“58塊1斤正宗新會小青柑”，還包郵，關(guān)鍵還有7000多人購買！我的小心肝已經(jīng)不按常規(guī)頻率跳動了，天哪！難道是我的思維方式已經(jīng)落伍，還是思維能力已經(jīng)退化，亦或人們一看到便宜貨智商就開始欠費(fèi)！
簡單算一下：小青柑的成品，茶和柑果的比例為：1：5.5.，1斤茶加上5.5斤柑果，能出1，1斤左右的成品小青柑。1斤新會青柑果8-10元，5.5斤就是44-55元，那么，請問58元1斤新會小青柑的商家，你們的加工費(fèi)和茶葉哪里去了？難道是零成本！
和普洱茶相比，加工小青柑的工藝也不簡單，摘下柑果，掏去果肉，再一個(gè)個(gè)填茶進(jìn)去，然后是烘制、半生曬或全生曬、包裝貼標(biāo)。1斤小青柑大約需要50-60個(gè)空殼，找廠家烘制，30元1斤的算是友情價(jià)了，如果人工做，30元？來，我找1噸柑果你幫我弄，謝天謝地?。?/span>
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如此看來，正宗新會柑做的成品小青柑，不算茶葉，不算手工生曬，低于100元1斤的價(jià)格已經(jīng)是難以想象，58元！那叫搶劫了！
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唯一的辦法就是古人早有先例的李代桃僵，以低廉價(jià)格收購的廣西柑或更便宜的福建柑（還有更更便宜的其它地方產(chǎn)的青柑）的柑果冒充新會柑！工藝當(dāng)然也是最省成本的機(jī)器，至于茶葉，不論品質(zhì)的話，30元以下的宮廷散熟市場上隨便找！
從原料產(chǎn)地上我們不難判斷，市場上低于100元的小青柑，絕不可能是正宗的新會柑！這樣的冒牌新會柑流入普洱茶市場，充當(dāng)?shù)闹荒苁菙嚲终摺?/span>
2、加工工藝——生曬與烘干
普洱毛茶制作工藝?yán)镉幸坏拦ば?，叫曬青，這是確保普洱茶日后能達(dá)到越陳越香的轉(zhuǎn)化效果的關(guān)鍵所在，這道工序也有很大爭議，爭議的焦點(diǎn)在于：日曬干不了，能否烘干？其實(shí)云南茶區(qū)雨水較多，特別是夏秋季節(jié)，碰上連續(xù)陰雨天氣，沒有陽光無法曬干，是可以用烘干設(shè)備來輔助干燥的，前提是低溫。
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同樣，小青柑的加工工藝?yán)镆灿懈稍锏墓に?，小青柑為了長期保存需要進(jìn)行脫水步驟，有生曬和直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有茶友認(rèn)為存放后口感相對更號，但是新會七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，有的曬一天之后，第二天碰上陰雨天，無法繼續(xù)生曬，只能用低溫烘干，這就是半生曬，目前新會柑果多用這種方式進(jìn)行干燥。
由于生曬需要很大的場地和合適天氣，很多廠家不具備這樣的條件，開發(fā)出低溫烘培工藝，用這種工藝大概也要烘焙3到4天的時(shí)間，這樣的茶出來，有一定的儲存性，但整體不如半生曬。
高溫烘焙工藝，講究時(shí)間和效率，利用高溫直烘，短時(shí)間內(nèi)便出成品，這樣的小青柑也不是說一無是處，如同某些高溫干燥的普洱茶，開始喝的時(shí)候味道還不錯(cuò)，但時(shí)間一長香氣容易喪失，不能儲存。
總之，生曬和烘干各有優(yōu)劣，純生曬固然不錯(cuò)，但條件過于苛刻，低溫烘制口感稍遜，高溫直烘影響后期存放，相較而言，半生曬是目前比較靠譜的干燥方式。市場上關(guān)于小青柑干燥工藝純生曬的論調(diào)，或是低溫直烘的宣傳，都屬夸大和不切實(shí)際的行為。
3、存放倉儲——發(fā)霉與白霜
和普洱茶一樣，小青柑也有越存越佳的特點(diǎn)，但存放環(huán)境控制不好或者刻意為之，就會把茶存壞，市場上發(fā)霉的普洱茶和小青柑也不鮮見。
有的茶友說：“我的普洱茶干倉存放，為什么還會有白霜？”
其實(shí)，普洱茶出現(xiàn)白霜，是一種正常的現(xiàn)象，學(xué)術(shù)界關(guān)于這種現(xiàn)象的產(chǎn)生原理，有如下兩種觀點(diǎn)：
一種是認(rèn)為白霜是茶葉中單寧物質(zhì)自然氧化產(chǎn)生的結(jié)晶，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代；
另一種認(rèn)為是糖類的結(jié)晶。我傾向于后一種說法，因?yàn)閱螌庮愇镔|(zhì)的氧化產(chǎn)物是黃、橙、紅、褐色，絕非白色。后一種我們可以用柿餅表面的白霜現(xiàn)象來解釋，我們知道，新鮮的柿子里含有大量的水分，還含有葡萄糖和果糖等小分子糖，在晾曬和烘干的過程中，果肉里所含的葡萄糖和果糖會隨著水分的散發(fā)滲透到表皮上來。這個(gè)時(shí)候水分可以直接蒸發(fā)到空氣中，但兩種糖卻沒有辦法隨風(fēng)而去，其中果糖容易吸收水分，黏附在柿餅的表皮上，而葡萄糖卻不容易抓住空氣中的水分，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住。
這樣一來，就很好地解釋了茶友剛拿到的緊壓茶表面正常，存放一段時(shí)間之后就起白霜的問題：內(nèi)含物質(zhì)豐富的普洱茶壓的較緊，在外部環(huán)境較為干燥的情況下，茶膏內(nèi)多余的水分將糖類物質(zhì)帶出二產(chǎn)生白霜。
小青柑同理，為何會披上一層白衣？簡單說它是柑果上的揮發(fā)油接觸空氣后長時(shí)間析出的結(jié)晶，不僅沒有霉變的問題，還是質(zhì)量好的一個(gè)標(biāo)志，可以放心飲用。
顯然，白霜與發(fā)霉是兩種絕然不同的現(xiàn)象，需要區(qū)別看待，既不能把不良存放造成的發(fā)霉視為正常表現(xiàn)，也不能因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良的普洱茶與小青柑起了白霜，就認(rèn)為是它們是劣質(zhì)茶！
以上只是關(guān)于小青柑爭議話題中的主要矛盾焦點(diǎn)，還有很多細(xì)節(jié)沒能一一展開，比如采摘時(shí)機(jī)問題，原料核心場地問題（同樣的新會柑，還有茶坑、天馬、東甲、西甲與梅江之別），柑果品種問題（茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑），柑樹樹齡問題，工藝中的殺青問題，柑皮與茶的搭配問題…
小青柑的好，不是吹出來的，它之所以成為茶中網(wǎng)紅，必然有其客觀存在的過人之處；小青柑的是非，也不盡是憑空捏造，不良商家的造假行為，導(dǎo)致市場上充斥著巨量劣質(zhì)小青柑，給噴子們留下了攻擊它、抹黑它的話柄，一度讓小青柑成為了普洱茶界的攪局者。
適者生存，事實(shí)勝于雄辯，現(xiàn)今盡管小青柑市場落入低潮，但它依然如不死小強(qiáng)般頑強(qiáng)存活下來，茶葉市場上小青柑依然占據(jù)了大量的份額，證明茶界依然認(rèn)承認(rèn)它作為一種新型茶類的存在，喜歡購買、品飲和收藏小青柑的茶友依然絡(luò)繹不絕，說明只要是質(zhì)量過硬，品質(zhì)優(yōu)良的茶品，人們終究會認(rèn)可它，接受它。
優(yōu)勝劣汰，激烈的市場角逐中，存活下來的必定是精品！普洱茶如是，小青柑如是!
那些精品小青柑，必然是選擇上好的新會柑果和品質(zhì)優(yōu)異的云南熟普，采用精湛的制作工藝，合理的搭配和完美的融合，輔以規(guī)范的倉儲造就而成。
這樣的小青柑，難道不是普洱熟茶的拯救者？
這樣的小青柑，價(jià)格當(dāng)然不便宜，但我愿意接受它，品嘗它，因?yàn)槲抑?，它值這個(gè)價(jià)！
“普洱熟茶不好喝”是因?yàn)槭袌錾侠觳杼?，好的熟普難找，小青柑同理！
【陳財(cái)制茶】推薦的這款小青柑，很看重新會柑果的原料、工藝和倉儲情況，同樣看重熟普的品質(zhì)，選用3年陳瀾滄熟茶一級老料，豐富的熟茶內(nèi)質(zhì)，茶味濃郁，湯汁飽滿，濃濃的柑味和厚重的茶味相融合，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進(jìn)，形成一種獨(dú)特的愉悅的口感體驗(yàn)。
之所以在眾人看衰的大勢下，冒天下之大不韙推薦這款小青柑，一是源于對新會青柑和熟普原料和工藝的嚴(yán)格把控，二是無數(shù)次的沖泡評測之下做出的選擇。獨(dú)樂樂不如眾樂樂，好東西就要分享，好東西大家都會認(rèn)可，是騾子是馬先拉出來遛一遛，滋味口感如何，值不值得存放，它充當(dāng)?shù)氖瞧斩璧恼日哌€是攪局者？請諸君試了再說。
晨彩-滇翠古茶原創(chuàng)歌曲
